小豆島産そら豆醤油！仕込み
小豆島産そら豆で作った醤油の仕込みが始まりました。
小豆島の農家さん達が育ててくださった貴重なそら豆です。
収穫して乾燥させたそら豆を機械に入れ、水に漬けて蒸します。
今年のそら豆は、例年より粒が大きいそうで。
発酵しやすいようにそら豆に傷を付けます。
登っていくそら豆たち
麹部屋に移動し、そら豆を平らにします。
盛り込み
いやはや、なかなかの重労働！！
室内も28℃～30℃であっつい
その後温度・湿度管理を徹底し、
塩水と麹を混ぜ、ていねいに管理されて発酵熟成
1年後にはおいしい醤油が出来上がります＾＾
お楽しみに～～☆
BY STAFF MIYAKE